第二百八十七章 以汤当菜

   豆沫儿，主要原料其实是小米面，拌上黄豆瓣、粉条、花生、豆腐、青菜和熟芝麻等配料，熬成糊状，盛入碗中之后，再撒入芝麻酱，吃起来五香可口。

    杠子油条，与常见的两根一炸的油条不同，开封的杠子油条每一根都是单独炸的，所以吃起来更加外脆里嫩。

    以前，还有人将炸好的油条中间用筷子捅开，再灌入蛋液入锅复炸，蛋液与油条内部的面筋组织交织，口感独特。

    而油馍头其实就是小油条，通常只有几厘米长，在河南的很多地方都常见。

    胡辣汤绝对是河南的代表性食物，对于出门在外的河南人来说，一碗胡辣汤绝对可以迅速拉近彼此之间的距离。

    不过，在河南省内，胡辣汤也有着众多的流派：周口逍遥镇胡辣汤、漯河北舞渡胡辣汤、开封素胡辣汤、汝州胡辣汤……

    一碗常见的胡辣汤中要包括牛（羊）肉、面筋、红薯粉条、花生米、金针菇、黄花菜、海带丝、豆腐丝、木耳、萝卜条、香菜、葱花、黄姜等等，再加上核心胡椒粉以及陈醋和香油。

    而开封特色的素胡辣汤是不含肉的，同时也不会用肉汤打底，所以吃起来相对于其它流派要清淡一些。

    和胡辣汤众多的流派一样，它也有着众多的搭子，在开封常见的就是杠子油条、油馍头、水煎包和鸡蛋布袋。

    水煎包以肉末粉丝馅的居多，包子底部煎得金黄，咬一口外脆里软。

    鸡蛋布袋在河北、河南都会有吃，制作的手法类似于鸡蛋灌饼，但不同的是，鸡蛋布袋是油炸的。

    先将面皮炸至鼓起来，捞出，将蛋液倒入鼓起的面皮中，封口，放入锅中复炸，炸至金黄出锅。

    鸡蛋布袋看起来和油饼差不多，但咬一口就会发现，外脆里嫩，油脂的香气和鸡蛋的软糯达成了完美的平衡。

    驴肉汤算是开封早餐界的后起之秀了，有人认为它是外来的，毕竟很多汤馆打的是“洛阳驴肉汤”的旗号。

    好喝的驴肉汤其实也没有什么秘密，真材实料而已。一碗驴肉汤搭配上一份饼丝，足够唤醒沉睡的灵魂了。

    开封开得最早、名气最大的化三驴肉汤，如今仍然营业；近几年，段豪德驴肉汤也是许多开封人喜欢去的一家店。

    而开封当地牛肉汤的搭配则更为简单，基本只有牛肉和炸丸子，再配上主食食用。

    开封人为何那么爱喝汤？

    在我们的惯常认知中，广东人是非常喜欢喝汤的。其实开封人，甚至是河南人，对汤也有着无比的热爱。对于广东人来说，汤只是一餐中的一味。对于开封人来说，汤其实就是一餐。在河南的一些地区，当地人打招呼都是“喝汤了没”，实际上是在说“吃了没”。

    河南人为什么对汤产生了如此深厚的感情？

    众所周知，河南是中国小麦的主产区之一，千百年来形成了吃面的习惯。

    中国人创造出了汤饼和蒸饼，可以分别看作是面条和馒头的祖先，而随着与西域的交流，烤制的胡饼也传入中原，它是火烧、锅盔这一类面食的祖先。

    汤饼和蒸饼不方便携带和储存，但这恰恰是胡饼的优势。

    于是，胡饼成为往来西域与中原的商旅客人们的必备。

    但胡饼这种烤制的烧饼，时间一长就会变得干硬、难以下咽，让它变得能食用，最简单的方法就是一碗热汤。

    所以，“爱喝汤”“汤泡馍”的吃饭，不仅是在中原地区，沿着丝绸之路都有迹可循。

    而开封也好，洛阳也好，除了是闻名天下的古都，也是多灾多难的城市，在逃荒的路上，一碗汤一块饼是一个人活下去的希望。

    即使是在安稳的岁月，真正吃饱饭的日子，其实也不长，在物质不充裕的日子里，一块粗粮馒头，一碗汤就是一顿饭了。在当地人看来，这样吃不仅舒适，还抗饿。

    所以，就算最困苦的岁月已经过去，已经形成的饮食习惯不会轻易地消逝，山珍海味自然好吃，但最能打动开封人的，还是清晨路边的这碗汤。

    李老师一边讲述，一边拿出手机，给冬子看那上面的照片。那是几年前拍的，当时的像素不是很高，所以照片清晰度差了点，再加上，李老师的手机已经在近些年换了好些个，每次换手机，都要把这些照片转移到新手机上，可见，他对开封美食的喜爱。

    这种喜爱，到了某种不正常的程度。

    是的，冬子也知道其中的一些汤。刚才李老师所说的，胡辣汤或者羊肉汤，在西安，冬子也喝过各种不同的版本。可以推测，其它汤，也有自己的特色。但是，这些汤，对烹饪技术的要求，并不是那么苛刻，对厨师的钻研精神，不可能产生现在这老师，这种近乎偏执的热情。

    冬子在微笑中，把手机准备拿给吴老师看。

    “我不看，我都看了好几遍了，他经常拿给我看。陈老板，你不晓得，他在开封，有故事。”

    “莫乱扯，你就说，这些汤，好不好吧？”

    从李老师